수제 젤라또는 유명한 리구리아 페스토와 나폴리 피자와 함께 이탈리아 문화의 중요한 부분으로 자리매김했습니다. 그러나 항상 그랬던 것은 아니었습니다.
제2차 세계 대전 이후, 산업적으로 대량생산된 아이스크림은 소규모 가족 운영의 젤라또 가게를 위협을 했습니다. 그러나 영화 (예를 들면 로마의 휴일) 와 문학의 몇 가지 상징적인 순간들이 젤라또의 명성을 전 세계적으로 높였습니다.
이탈리아 젤라또가 왜 그토록 맛있는지 알아볼까요? 한번 살펴보겠습니다.
이탈리아 젤라또의 기원
16세기 르네상스 시대에는 두 명의 현재 우리가 알고 있는 젤라또의 발명가로 인정받고 있습니다. 코지모 루제리는 피렌체의 메디치 궁에서 피오르 디 라테 라는 이름의 최초의 젤라또 맛 중 하나를 만들었다고 합니다. 이 창조물은 가장 독특한 요리를 제시하는 주제의 요리 경연에서 나왔습니다.
한편, 카테리나 데 메디치 궁의 건축가였던 베르나르도 부온탈렌티는 중요한 역할을 했습니다. 1565년 경에, 그는 얼음에 소금을 첨가하여 재료의 온도를 영하로 낮춤으로써 젤라또의 원형을 만들었습니다. 부온탈렌티는 특히 현대의 피렌체 젤라또와 유사한 크림 젤라또를 발명한 것으로 인정받습니다.
1686년, 시칠리아 출신인 프란체스코 프로코피가 팔레르모에서 파리로 이주하면서 프로코피 카페를 열었습니다. 그는 할아버지인 프란체스코의 젤라또 제조 기계를 가지고 왔으며 프랑스 왕 루이 14세로부터 프랑스 국적과 왕실 허가를 받았습니다. 이로써 왕실이나 귀족들에게만 한정되어 있던 젤라또가 대중들에게도 접근 가능해졌습니다. 프로코피는 종종 “이탈리아 젤라또의 아버지”로 불립니다.
이탈리아 젤라또가 다른 아이스크림과 구별되는 점
그렇다면, 젤라또를 보통의 아이스크림과 구분하는 점은 무엇이며, 이탈리아 젤라또가 왜 그토록 맛있는지 알아볼까요? 주된 이유로 신선한 재료가 있지만, 다른 세부 사항을 살펴보겠습니다.
- 재료: 젤라또는 아이스크림보다 지방 함량이 낮습니다. 또한 더 밀도가 높아서 각 스쿱마다 더 많은 맛을 담고 있습니다.
- 온도: 젤라또는 -12°C (-10.4°F)에서 제공됩니다. 반면, 아이스크림은 -18°C (0°F)에서 저장됩니다.
- 공기 함량: 젤라또는 산업적 아이스크림과 비교하여 더 적은 공기(최대 30%)를 포함합니다 (산업 아이스크림은 최대 80%의 공기를 함유할 수 있음). 이 밀도는 맛 경험을 강화합니다.
수제 이탈리아 젤라또
이탈리아어로 Artigianale는 손으로 만든 것을 의미합니다. 이는 항상 손으로 만들어지며, 숙련된 장인들이 신선하고 고품질의 재료를 혼합하여 부드럽고 벨벳 같은 질감을 만들어내어 입안에서 춤추는 것입니다. 인공 첨가제와 방부제를 잊으세요. 젤라또 전반적으로, 특히 수제 젤라또는 지역 및 계절 재료에 의존합니다.
색상이 화려하지 않을 수 있지만, 그것은 실제 재료에서 유래되었기 때문입니다. 전통적인 아이스크림보다 낮은 지방 함유량으로, 젤라또 아르티지아날은 공기를 덜 포함하는 천천히 굴러가는 과정을 통해 실크 같은 질감을 만들어냅니다.
좋은 이탈리아 젤라또를 알아보는 법
이탈리아에 있을 때, 관광객을 유인하는 가짜와 진짜 젤라또를 구별하는 것이 중요합니다. 여기 몇 가지 전문가 팁이 있습니다:
색상: 선명한 색상의 젤라또는 인공 첨가물을 포함할 수 있습니다. 예를 들어, 피스타치오 젤라또는 형광 초록이 아니라 갈색으로 나와야 합니다. 진짜 바나나 젤라또는 과도하게 노란색이 아니라 회백색으로 나옵니다.
진열 케이스: 젤라또가 높은 더미로 쌓여 있는 것을 보면 조심해야 합니다. 제대로 만들어진 젤라또는 금속 용기를 넘어서면 녹을 것입니다.
질감: 작은 숟가락을 요청하여 맛을 볼 수 있습니다. 씹지 말고 녹이세요. 손으로 만든 젤라또는 휘발성이 있습니다. 빨리 녹지만 지속적인 맛을 남깁니다.
향: 낮은 온도임에도 불구하고 좋은 젤라또는 우유와 달걀, 코코아, 과일의 강렬한 향기를 풉니다.
이탈리아에서 최고의 젤라또를 찾을 수 있는 곳
이탈리아 유학 경험 중에는 아마도 어디서나 수많은 젤라또 가게를 볼 수 있을 것입니다. 이탈리아에는 약 39,000개의 젤라또 가게가 있어 선택하기 어려울 정도입니다. 여기 몇 가지 꼭 가봐야 할 곳이 있습니다:
- La mela verde (베네치아): 계절 과일과 지역적 영감을 얹은 혁신적인 창작물로 유명합니다.
- Gelato Pavé (밀라노): 파인애플과 건초 또는 커피와 카르다몬과 같은 흥미로운 조합에 초점을 맞춘 가게입니다. 당의 균형이 우수합니다.
- Artico (밀라노): 35년의 경험을 가진 높이 평가받는 젤라또 마스터가 운영하는 가게로, 그의 맛있는 창작물 중에서는 진정한 보석인 소금 구운 피스타치오 젤라또를 놓치지 마세요.
- Gelateria Savoia 1939 (베로나): 베로나 아레나 바로 근처에 위치하여 클래식한 디저트를 선택할 수 있는 기회가 있습니다. 초콜릿 젤라또나 바삭한 비트가 들어간 세미프레도를 놓치지 마세요.
- Antica Gelateria Amedeo (제노바): 바다변에 앉아서 카라멜화된 호두가 들어간 시그니처 크레마 아메데오를 즐기세요.
- Giolitti (로마): 오드리 헵번의 로마의 휴일이 이 유명한 가게를 알려주었습니다. 스페인 계단에서 콘을 즐겨보세요.
- San Crispino (로마): 엘리자베스 길버트의 회고록이 이 가게로 사람들을 몰게 만들었습니다. 트레비 분수 근처의 이곳을 방문하세요.
- Gelato D’Essai (로마): 각 요리에 맞는 다른 스쿱이 제공되는 “젤라또 비스트로”입니다.
- I Pititti Di Stefania (타오르미나): 젤라또와 시칠리아 디저트로 가득 찬 이 달콤한 천국을 방문해 보세요. 계절 과일 맛은 꼭 시도해보세요.
- Gelatissimo (타오르미나): 호기심 많은 입맛에게 독특한 즐거움을 주는 치즈 젤라또를 맛보세요.
젤라또는 이탈리아의 열정과 전통이 담긴 음식입니다. 다음에 이탈리아를 방문하면 꼭 맛있는 젤라또를 경험해 보세요.
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